开渔，开吃！@成都人民，广东海鲜组团来咯！

八月盛夏，扬帆开渔，成都广东海鲜要组团来成都啦！人民

8月27日，广东金鲳鱼品牌推介活动将在天府之国成都举办。届时，在富庶绵长的天府大地上，来自南粤“蓝色粮仓“的明星产品将悉数亮相，为广大食客带来至鲜海味，展现广东现代化海洋牧场建设的新风味、新风采。

粤川融合，海味觉醒。有哪些明星海产品将登台亮相？我们一起抢先看！

 深海里“黄金使者”——湛江金鲳鱼

“第一鲳，第二芒，第三马鲛郎”的说法，湛江众多的海鱼中，最好吃的当属金鲳鱼。

金鲳鱼学名卵形鲳鲹，生活在热带深海，营养丰富，蛋白质含量非常高，每100g鱼肉中就含15.6g蛋白质。“由于它的一生都处于快速的游动中，所以鱼肉白嫩细腻、鲜美可口。

同时，因为不停游动，金鲳鱼需要大量氧气和活动空间，对水质环境要求非常高，是流动的“水质监测器”。以前想吃这条鱼，全靠渔民出海捕捞。如今，养殖技术日渐成熟，物美价廉的金鲳鱼已成为百姓餐桌常客。

在广东湛江，金鲳鱼年产量达10万吨，占全国的40%，被誉为“中国金鲳鱼之都”，其价格及市场走向堪称“中国金鲳鱼行业风向标”。

游向世界的顶级美味——江门鳗鱼

江门台山位于广东省中西部，珠江三角州西北角，西江的上游。广东省内有广海水库和冲河，是台山的主要河流，也是台山重要的淡水资源。这里土地肥沃，水草丰美，非常适合养鱼。

要论台山的鱼鲜，最为著名的要数"台山鳗鱼"。台山鳗鱼肉质鲜嫩，肥而不腻,口感爽滑!而且,还含有丰富的蛋白质以及钙、磷、铁等维生素，营养极其丰富！

作为全国最大的鳗鱼养殖基地，台山鳗鱼年养殖量占全国80%。如今乘着国内预制菜产业发展热潮，台山当地外向型鳗鱼企业纷纷推出预制菜产品。

深受消费者喜爱的真空冷藏包装的蒲烧鳗鱼，打开后只需要微波加热2分钟，即可上桌，简单方便又美味，产品风靡海内外市场。

一口咬下尽享大海至鲜——汕头鱼丸

鲜鱼洗净，砍头去尾，刨皮起肉，剁肉成浆，加入配料，用掌力快速拍打起胶，将拍好的鱼肉挤出丸状，放入温水中凝固定形。这便是汕头鱼丸。 

汕头鱼丸，一口咬下去，Q弹鲜甜，属于大海的那份鲜甜在嘴里肆意回荡。 达濠鱼丸是正宗潮菜不可或缺之佳品，其历史有数百年。达濠鱼丸来源典故有“南宋皇帝落难封赐说”“清顺治年间枭雄邱辉孝母创制说”“清朝咸丰年间民间艺人梁晶合改良说”。    2018年，“达濠鱼丸”被国家质检总局正式批准实施国家地理标志产品保护；同年，濠江区“鱼丸制作技艺”被公布为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

达濠鱼丸制作主要以濠江本港优质海鱼，如蛇鲻鱼（那哥鱼）、马鲛鱼、海鳗等为原料，加入一定比例的蛋清、精盐、味精和水淀粉，经煮制后晾凉，食用时再烹调煮熟。据了解，制作鱼丸的传统技艺至今仍无法以机器完全替代。

刺少肉多营养高——惠州金鮸鱼

鮸鱼广泛分布于北太平洋西部海域，我国渤海、黄海、东海、南海均有分布，常见个体2～3斤，最大个体可达上百斤，具有极高的食用价值和经济价值。

鮸鱼体延长，侧扁，背、腹部浅弧形；口大，微斜；体被栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞；背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形；体蓝灰褐色，腹部灰白色，背鳍上缘黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹，胸鳍基部黄色、边缘黑色，尾鳍基部黄色、边缘颜色稍浅。

鮸鱼肉质结实，口感极佳，刺极少，是一种典型的高蛋白、低脂肪的鱼类。如鮸鱼肚晒干，经济营养价值更高，煲汤焖煮都有很高的养颜补血作用。

今年6月，惠州市拟定《惠州市现代化海洋牧场建设工作方案》，提出创建以金鮸鱼、黄唇鱼、大黄鱼为核心品种的全省重要渔业种业中心，为深水网箱、工厂化养殖提供种业支撑。

【记者】韩安东

【来源】南方农村报

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